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Pour 4 personnes – ingrédients :

• 350 g de quinoa
• 1 avocat
• 2 carottes
• Olives noires
• 1 betterave cuite
• Quelques champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• Vinaigrette, sel, poivre, persil, sésame grillé
• 1 cuiller à café de bouillon de légumes

Recette :

Faire cuire le quinoa dans 700 ml de bouillon de légumes. Quand il est cuit, le laisser refroidir.

Mélanger ensuite, le quinoa, les carottes râpées, la betterave, l’avocat et les champignons coupés en petits morceaux. Emincer l’oignon et l’ajouter, ainsi que l’ail coupé en très petits morceaux ou écrasé.

Ajouter la vinaigrette, rectifier l’assaisonnement et ajouter également le sésame grillé , les olives noires.

Servir frais avec une protéine végétale au choix (sinon seule, car les champignons peuvent servir de protéines, si l’on veut quelque chose de plus léger).

Bon appétit !

A bientôt,

Valérie SILVESTRE – naturopathe et membre de l’équipe du Chi et Moi…

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Image parCorey Ryan Hanson de Pixabay