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Le sucre est un produit alimentaire d’origine végétale, composé pour l’essentiel de saccharose, et diverses substances naturelles appartenant à la classe des glucides responsables d’une des quatre saveurs gustatives fondamentales (le sucré). Le saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle. Le sucre est produit industriellement à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

Le sucre blanc, tel que nous le connaissons, est un aliment « mort », il ne contient rien. Consommé en grand quantité, comme nous le faisons dans nos sociétés développées, il est source de carences et d’épuisement de l’organisme. L’index glycémique élevé du sucre épuise le cycle de l’insuline et conduit à l’épuisement du pancréas, donc au diabète.

Les industriels de l’agro-alimentaire et d’autres secteurs industriels, mettent du sucre dans tout (les charcuteries, les produits de beauté, les médicaments…) et nous en mangeons beaucoup trop. Le sucre est une drogue : il rend dépendant. En manque de sucre ? Et vous voilà irritable, ne supportant pas le bruit, nerveux… L’hyperactivité infantile d’aujourd’hui est à mettre, entre autres, sur le compte d’une consommation excessive de sucre.

Car, en plus du sucre blanc, il faut y ajouter tous les autres sucres cachés : pain blanc, riz blanc, pâtes blanches, farine blanche… en plus des bonbons, chewing-gums, biscuits, glaces… Tous les aliments raffinés cités précédemment ont le même effet que le sucre blanc.

L’index glycémique

Ces sucres issus de produits raffinés, ayant un index glycémique élevé arrivent rapidement dans le sang et donnent un « coup de fouet ». Le problème, c’est que la chute va être aussi rapide que la montée ! C’est la crise d’hypoglycémie avec tremblements, nausées, maux de tête, évanouissement… Vite, il faut alors manger… du sucre !

La consommation de sucre (presque exclusivement raffiné dans la nourriture que nous consommons) entraîne des carences en nutriments essentiels : vitamines, sels minéraux, fibres. L’organisme, notamment des plus faibles, se trouve plus vulnérable aux infections et aux maladies du type des angines, rhumes etc.

Le sucre est l’aliment de notre cerveau (il lui en faut 5 g par heure). Faire varier le taux de sucre dans notre sang fait donc invariablement varier notre façon de comprendre et d’agir sur le monde. Notre moral est donc directement dépendant du taux de sucre présent dans notre sang.

Il ne s’agit pas de ne pas manger de sucre du tout. Il faut en manger moins et le bon : le sucre complet non raffiné ou rapadura. Obtenu par pressage de la canne à sucre, il est filtré et déshydraté. Il reste pourvu de sa mélasse. C’est un produit totalement naturel. Mais bien sûr, selon l’adage bien connu de la naturopathie : c’est la dose qui fait le poison ; il ne faudra donc pas en abuser. Pour rappel, en Chine, on ne mange traditionnellement que 4 desserts par an (ceci est un exemple). Pour indication, un enfant mange actuellement en moyenne 6 fois plus de sucre que son grand-père.

Le sucre complet contient des vitamines, des minéraux et des fibres. Contenant du fluor naturel, c’est un bon protecteur des dents, anti-caries ! De même, il vaut mieux manger moins de céréales et les prendre demi-complètes (moins irritantes pour l’intestin que le complet).

Pour 100 g de	sucre blanc	sucre roux	sucre complet
Totaux	20 à 50 mg	300 à 700 mg	1400 à 3100 mg
Potassium	0,5 à 1 mg	1,7 à 4 mg	10 à 13 mg
Calcium	0 à 5 mg	70 à 90 mg	40 à 100 mg
Magnésium	0 mg	3 à 6 mg	40 à 100 mg
Phosphore	0 mg	3 à 5 mg	20 à 90 mg
Sodium	0,6 à 0,9 mg	0,7 à 0,10 mg	19 à 30 mg
Fer	0,5 à 1 mg	1,9 à 4 mg	10 à 13 mg
Cuivre	0 mg	0,1 à 0,3 mg	0,1 à 0,9 mg
Zinc	0 mg	0,02 à 0,4 mg	0,2 à 0,4 mg
Manganèse	0 mg	0,1 à 0,3 mg	0,2 à 0,5 mg
Fluor	0 mg	3,95 mg	5,3 mg
Vitamine A	0 mg	0,32 mg	3,80 mg
Vitamine B1	0 mg	Traces	0,012 mg
Vitamine B3	0 mg	Traces	0,065 mg
Vitamine B5	0 mg	Traces	0,01 mg
Vitamine B6	0 mg	Traces	0,0105 mg
Vitamine C	0 mg	Traces	7 mg
Vitamine D2	0 mg	5,60 mcg	6,50 mcg
Vitamine E	0 mg	40,00 mcg	111,30 mcg
Vitamine PP	0 mg	Traces	7 mg
Protéines	0 mg	100 mg	280 mg

Le vrai sucre roux contient dix fois plus de sels minéraux que le sucre blanc et le sucre complet en contient cinq fois plus que le sucre roux et cinquante fois plus que le sucre blanc.

La suite demain, pour voir les alternatives et comment se sortir d’une dépendance au sucre.

Valérie SILVESTRE, naturopathe et formatrice

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Image par rewind de Pixabay