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Cette semaine, je vous propose une recette inspirée du bobun vietnamien, compatible avec un régime végétalien ou végan.  

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de vermicelles de riz (4 « nids »)
• 2 barquettes de petits nems aux légumes (ou 8 gros nems coupés en morceaux)
• 2 barquettes de boulettes de légumes
• 1 salade feuille de chêne
• 3 grosses carottes
• 2 avocats
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• Amandes effilées
• Pour la sauce : mélange de 4 huiles végétales bio, vinaigre balsamique bio, sauce soja, gomasio (sel + sésame grillé), assaisonnement à votre goût.

Préparation

Faire cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes environ. Pendant ce temps, laver la salade, râper les carottes et détailler les avocats en tranches fines. Faire revenir les nems et les boulettes de légumes dans un peu d’huile.

Quand les vermicelles sont cuits, les égoutter et mettre 1 nid par assiette. Répartir ensuite les carottes râpées, la salade et les avocats, puis les nems et les boulettes, verser la sauce sur la salade et saupoudrer d’amandes effilées.

Il ne reste plus qu’à déguster !

A bientôt,

Valérie SILVESTRE, naturopathe et formatrice

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