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Cette semaine, je vous propose cette recette végane, testée et approuvée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 1 mug de riz demi-complet
• 1 boîte de haricots rouges
• 1 morceau de racine de gingembre
• 1 bouquet d’herbes aromatiques
• 1 cuiller à soupe de bouillon de légumes
• 1 grosse échalote, 2 gousses d’ail
• Curry, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

Mettre le riz à cuire avec deux mugs d’eau et la cuiller à soupe de bouillon de légumes.

Couper la courge et la détailler en petits morceaux. Mettre l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote en morceaux, avec le curry, le sel, le poivre. Ajouter les morceaux de courges et le gingembre râpé fin. Faire cuire jusqu’à ce que les morceaux de courges soient tendres et ajouter les haricots rouges et l’ail, pour finir la cuisson.

Vérifier la cuisson du riz et ajouter de l’eau, si nécessaire.

Lorsque tout est cuit, mettre le riz dans un plat et par-dessus les légumes. Couper les herbes aux ciseaux et en parsemer le plat.

Servir chaud.

Bon appétit,

Valérie SILVESTRE, naturopathe et formatrice

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