UNE PLANTE SAUVAGE COMESTIBLE : LA CARDAMINE DES PRES

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On l’appelle aussi le cresson des prés. Son nom latin est cardamine pratensis. C’est une plante herbacée de la famille des brassicacées (comme les choux, les navets, le colza ou la capselle dont j’ai parlé hier.

On la trouve au bord des chemins et bien sûr dans les prés et les prairies, dès le début du printemps. Elle fait de très jolies fleurs mauve clair. Ses fleurs et ses jeunes feuilles cuites ou crues se mangent : riches en essences sulfurées, elles ont une saveur piquante et légèrement poivrée qui peut l’amener à remplacer la moutarde ou rappeler le wasabi. On peut les incorporer à des salades ou à des sauces (qui deviennent alors piquantes).

Cette plante est  tonique (renforce l’organisme), stomachique (bonne pour l’estomac et la digestion), expectorante (elle aide à expulser les mucus) et antiscorbutique (elle est riche en vitamine C).

On utilise ses feuilles pour faire des tisanes.

A bientôt,

Valérie SILVESTRE, naturopathe et formatrice

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Photos Valérie SILVESTRE

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