FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON : LA TOMATE

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C’est maintenant la saison des tomates, un légume-fruit incontournable de l’été. Crue ou cuite, elle entre dans de très nombreuses recettes.

En plus d’être délicieuse, elle est aussi un trésor de bienfaits.

Quelques faits sur la tomate tout d’abord…

Nom latin : solanum lycopersicum

Famille : solanacées (comme la pomme de terre (solanum tuberosum) !)

Habitat : originaire d’Amérique du Sud, elle a d’abord été cultivée en Europe dans le bassin méditerranéen, puis un peu partout par la suite.

Type : plante herbacée sensible au froid, qui a donc besoin de chaleur pour devenir vivace. Elle peut être de différentes couleurs : rouge, blanche, noire, verte, jaune, orange, etc. Et de différentes formes et tailles : ronde, allongée, côtelée, très grosse ou minuscule (tomate sauvage du Pérou), etc.

Elle pousse de mai à septembre.

Les bienfaits de la tomate

Elle est riche en :

  • eau ;
  • antioxydants ;
  • elle est peu calorique ;
  • elle est source de fibres.

Et en nutriments :

  • vitamine C
  • vitamine E
  • Bêta-carotène
  • Potassium
  • Calcium
  • Magnésium
  • Et, en plus petites quantités : du zinc, du cuivre, du fer, de l’iode et du manganèse.

C’est donc un excellent légume, qui profite mieux à la santé consommée crue avec sa peau (si vos intestins sont fragiles, pelez-la car la peau de la tomate peut être irritante).

Cuite avec sa peau (donc bio !) elle libère les lycopènes (pigments de la famille des caroténoïdes), qui sont anti-cancers.

Par contre, elle peut devenir acidifiante quand elle est consommée avec des pommes de terre par exemple (association à éviter donc). De même, consommée verte, la tomate est également acidifiante. En dehors de ces usages, la tomate n’est pas un aliment acidifiant.

A bientôt,

Valérie SILVESTRE, naturopathe et formatrice

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Photo : Image par Capri23auto de Pixabay – Image par Mabel Amber de Pixabay

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